Fermenterad havre, vad händer när havre fermenteras?

Kort översikt

• Fermentering innebär att mikroorganismer bearbetar näringsämnen i en råvara.
• Under processen förändras råvaran och nya ämnen, så kallade metaboliter, bildas.
• Havre kan användas som bas för fermentering, precis som andra spannmål.
• ReFerm® är en postbiotisk ingrediens baserad på fermenterad svensk havre och finns i alla OatBiotics® produkter.

Vad är fermenterad havre?

Fermentering är en process där mikroorganismer, till exempel mjölksyrabakterier, använder näringsämnen i en råvara och omvandlar dem till andra ämnen.

Vi människor har använt fermentering i tusentals år för att framställa livsmedel som surdegsbröd, yoghurt och fermenterade grönsaker. Även spannmål som havre kan fermenteras.

Det intressanta är att fermenteringen inte bara förändrar själva råvaran. När mikroorganismerna arbetar bildas också olika ämnen genom deras ämnesomsättning, så kallade metaboliter.

Vad händer med havren under fermenteringen?

Havre innehåller naturligt kolhydrater, fibrer, proteiner och andra näringsämnen. Under fermenteringen använder mikroorganismer dessa ämnen som näring.

I processen förändras delar av havrens ursprungliga innehåll samtidigt som mikroorganismerna producerar nya ämnen.

Vilka ämnen som bildas beror bland annat på vilken mikroorganism som används, vilken råvara den får växa i och hur själva fermenteringen genomförs.

Det är därför fermentering är mer än att bara blanda havre med bakterier. Det är en kontrollerad biologisk process där slutprodukten får en annan sammansättning än råvaran man började med.

Fermenterad havre är grunden för ReFerm®

ReFerm® är Nordic Rebalances postbiotiska ingrediens och baseras på fermenterad svensk havre.

I vår kontrollerade fermenteringsprocess används mikroorganismer för att bearbeta näringsämnena i havren. Under processen bildas bland annat organiska syror, metaboliter och andra komponenter från fermenteringen.

Efter fermenteringen finns inga levande bakteriekulturer kvar i ReFerm®. Det är en viktig skillnad jämfört med probiotika, där själva de levande mikroorganismerna står i centrum.

I ReFerm® ligger fokus i stället på resultatet av fermenteringen.

Varför använda havre?

För oss är havren inte bara en ingrediens som tillsätts efter fermenteringen. Den är en del av själva processen.

Havrens näringsämnen fungerar som bas när mikroorganismerna växer och producerar de ämnen som sedan finns kvar i den färdiga ReFerm®-ingrediensen.

Det innebär att ReFerm® skiljer sig från många produkter där enstaka bakterier eller isolerade ämnen tillsätts separat. Här skapas i stället en komplex sammansättning genom själva fermenteringen.

Från fermenterad havre till OatBiotics®

ReFerm® bygger på mer än 20 års forskning och utveckling inom fermentering och tarmhälsa.

Idag är ReFerm® den gemensamma ingrediensen i OatBiotics®, Nordic Rebalances serie av postbiotiska produkter.

Namnet OatBiotics speglar också var allt börjar, med havren och den mikrobiella fermenteringen som omvandlar den till något helt annat än vanlig havre.

Det är just kombinationen av råvara, mikroorganism och fermenteringsprocess som ligger bakom ReFerm®.